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餐飲行業賣半成品解庫存“燃眉之急”

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2020-02-19來源:http://www.rzvhgr.live/

      餐飲行業賣半成品解庫存“燃眉之急”,這也不乏是解決近憂的一個較好的方式。

      對餐飲業而言,不巧的事莫過于在疫情到來之前,把資金重倉壓在了食材進項上。

      紅采了解到,餐飲商鋪一般會根據往年銷售情況,在春節期間儲備日常3-5倍的食材。隨著疫情爆發,消費者居家“戰疫”,餐飲商戶眼看著這些食材要爛在倉庫里——魚蝦等活海鮮可以維持10天左右,蔬菜儲存期僅為3天左右。為了消化庫存積貨、盡量降低損失,一些餐飲商鋪門上張貼著“暫停營業”通知的同時,不得不在門口支起攤位,賣起了食材。

      難題在于,疫情期間客流斷崖式減少,“XX餐廳也能買到肉菜蛋”的消息需要消費者口口相傳,靠商戶一己之力難以迅速出清庫存。餓了么、口碑給出的一個解決方案是,用蜂鳥跑腿業務來帶動餐飲商戶半成品、速凍食品、自助餐、蔬菜水果、烘焙等品類的銷量;加入該方案的商家能從APP頁面、搜索引導、熱詞、店鋪腰封、流量加權等多個途徑獲得更多流量曝光。

      另一種方案是把庫存加工成半成品,放到正走俏的生鮮電商平臺上賣,比如京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”,推動餐飲品牌開拓半成品速食品類,再拿到京東生鮮、7FRESH旗下超市等渠道銷售,從而實現C2M定制化生產的供應鏈轉型。

      半成品在用戶端的優勢在于,當前相當一部分年輕人缺乏烹飪能力,長期依賴外賣或堂食,半成品可以讓這部分用戶通過蒸、煮、烤等簡單操作來完成一頓口味還不錯的菜肴;而半成品在車間加工后送到消費者手中,價格會更加適中;從覆蓋范圍來看,半成品打破了傳統餐飲業門店和外賣的3公里限制,甚至能延伸至全國市場。

      京東生鮮肉禽奶蛋采銷部負責人王志強觀察到,此前外賣行業的飛速發展對半成品菜產生一定抑制作用,此次外賣包括整個餐飲行業受到沖擊后,這一品類呈現出井噴式發展趨勢,與往常相比增速達十幾甚至幾十倍。

      不過目前階段,半成品銷售策略更適合東來順、海底撈、小龍坎這些早先就有過布局的成熟企業,對于體量更小的餐飲企業而言存在一定開發難度。而根據京東生鮮披露的入駐規則,企業入駐審批時間在7-10天左右,對于急需出清庫存的門店而言已錯過好時間。

      長遠來看,盡管半成品與外賣、堂食之間存在相互取代的關系,餐飲業正常復工后半成品線上購買習慣會再次受到抑制;但對餐飲企業而言,半成品開發能推動餐飲企業風險管控意識的轉變,成為銷售補充的一極,為企業增加了一條抗風險的通路。

      以上是紅采帶來的分享,更多詳情請咨詢紅采官網。

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