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餐飲行業現狀分析

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2020-01-08來源:http://www.rzvhgr.live/

? ? ?如今餐飲行業發展越來越快,而仔細觀察會發現,更新換代也非常的快,為什么呢,紅采就來分析一下餐飲行業的現狀。

? ? ?一、小本經營思維,中小企業發展緩慢

? ? ?從餐飲行業整體市場情況看,餐飲行業的入門較容易,創業時開一家中餐館、面包房或者火鍋店是很容易的。通過小本經營,盡管可以賺取一定的收益,但餐飲企業的內部管理結構容易缺失,例如在食品質量管控、現金管控、員工管理、骨干員工激勵等方面都存在問題,不利于企業做大做強,這是中國餐飲行業多數處于中小規模的重要原因。面對競爭日益激烈的市場,中小餐飲企業的運營模式難以支撐餐飲企業的快速發展,很多中小餐企在當地的競爭中慘遭淘汰最后關店關門。

? ? ?二、餐飲企業缺乏大量人才。

? ? ?市民素質決定了城市文化的精神面貌,而企業人才則是餐飲企業未來走向的重要因素。管理團隊缺失及人才匱乏是中國連鎖餐飲行業普遍遇到的問題,包括已上市的大型餐飲企業,當前中國餐飲企業發展迅速,各個餐飲企業迫切需要優秀的廚師以及管理人才,導致了優秀廚師以及管理人才頻繁在各工作崗位上調動,企業留不住優秀人才,成為餐飲行業發展的一項瓶頸。盡管部分餐飲企業經過多年的積累,已進入了快速發展期,但面對連鎖店的規范經營與管理以及連鎖化的發展戰略,專門人才的缺失已成為不容忽視的問題。如果公司不能吸引到或培養出足夠的技術、管理和服務人員,或發生大量人員流失,公司的發展將嚴重受限。

? ? ?三、食品安全現狀不容樂觀。

? ? ?餐飲行業與消費者日常生活聯系最緊密,食品安全與人們生活息息相關,因而行業整體對食品安全監督及質量控制有較高的需求。食品安全已經成為人們生活中普遍擔心的問題,地溝油,毒大米,毒奶粉,假豬耳,頻繁的食品安全問題層不出窮。一方面,對于中國中小型餐飲企業而言,由于基礎薄弱,管理水平普遍不高,安全意識、風險意識、誠信意識、責任意識比較淡漠,監管能力還不完全適應餐飲產業發展和人民群眾對食品安全的要求,確保餐飲服務食品安全任重道遠。另一方面,對于大型餐飲企業而言,隨著連鎖門店和菜品種類的增多,對食品安全及質量監控方面的要求也越來越細致。如果質量控制的某個環節出現疏忽,食品安全得不到保證,則影響整個企業的發展,甚至毀滅一個企業。

? ? ?四、市場競爭加劇。

? ? ?從康師傅與統一的方便面價格戰,到肯德基與德克士的優惠戰,中餐與中餐,中餐與西餐,餐飲行業競爭日益加劇。由單純的價格、質量的競爭發展到產品與企業品牌、文化的競爭,從單店競爭、單一業態的競爭發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭;從國內企業競爭為主發展到國內企業與外資企業的競爭等等。市場競爭的加劇,一方面,使得行業優勝劣汰,發展日趨理想;另一方面,競爭或將引起價格戰和惡性循環等,價格戰將削薄餐飲企業的利潤空間,利潤空間的縮小可能再次導致食品安全問題的出現。

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